“Rins v mini- eclairs * Profiteroles * Massa de choux

Depois de alguma ausência, férias e uns assuntos pessoais estou de volta a este cantinho.

Fiz várias receitas durante este tempo, que depois vou postar aqui…

Entretanto aqui vai uma receitinha maravilhosa e fácil de fazer.

Fiz rigorosamente como vi aqui e saíram super bem!

Ingredientes:

- 110 g de manteiga;

- 25 cl água;

- 1 colher (sopa) açúcar;

- 1 pitada de sal;

- 140 g de farinha;

- 3 ovos;

- açúcar em pérola.

Preparação:

“Pré-aqueça o forno (eu ponho a 180º e assim deixo ficar; na receita original recomendam aquecê-lo a 210º e depois diminuir para 180º logo que se coloque o tabuleiro).

Aqueça a manteiga, a água, o açúcar e o sal numa panela. Logo que a manteiga derreta, retire do lume e junte a farinha de uma só vez e continue a bater com vara de arames ou colher de pau até que a massa se despegue das paredes da panela. Incorpore então os ovos, um a um e bata bem entre cada adição.

Num tabuleiro coloque papel vegetal anti-aderente e disponha pequenas quantidades de massa (com a ajuda do dispara biscoitos), afastando-os entre si e polvilhe com o açúcar em pérola. Vai ao forno cerca de 25/30 minutos e um truque que é recomendado e que terá  a sua razão de ser: com a ajuda de uma colher de pau ajude a manter entreaberta a porta do forno e assim cozem as(os?) choux,a  fim de libertar a humidade.Receita do livro “Douceurs d’antan” de Marie Leteuré.”

Cobertura:

Para os profiteroles, cobri com riscas de chocolate e depois abri-os e coloquei gelado e pedaços de manga.

Creme de pasteleiro:

Para os mini-rins (como se chamam na minha terra). coloquei creme de pasteleiro .Só fiz 1/4 da receita, pois eles são pequenos e não precisam de muito creme.

• 1/2 l de leite (125 ml)

• 160 g de açúcar (40 g)

• 15 g de açúcar baunilhado (não usei)

• 1 pitada de sal

• 4 gemas de ovo (1 avo)

• 40 g de maizena (10 g )

• casca de  limão

Ferver o leite com o açucar o sal e uma pitada de sal. Entretanto bata as gemas com um bocadinho de leite e depois junte a maizena. Quando estiver a ferver o leite coloque um pouco nas gemas e depois devagarinho junte o preparado das gemas ao leite quente, mexa até  engrossar.

Ficaram óptimos, o mini cá de casa adorou estes bolinhos!